卤味的四大特点：

一是容易量化。所有主料、配料、调料，均可精细到克。材料可控、火候可控、时间可控、品相可控，这对保证产品质量起到了关键性的作用。实践证明，凡是严格执行了量化标准，操作严谨，一丝不苟，产品的口味相对稳定，基本上可以保证批次的一致。

二是容易复制。什么是复制？就好比版画，只要母版刻好了，接下来一张一张的拓印，省工省时，基本不会走样。菜与菜如此，店与店皆如此。

三是容易流通。以前买卤味，店家操刀，麻利飞快地切好，用张荷叶一裹，拎起就走，携带甚是方便。所以车站、码头，卤味最为热销。现在进入高科技时代，塑料袋包装、纸盒包装层出不穷。

四是包容性强，容易形成品牌。餐饮千万家，几乎家家都有卤味，由于技法不同，配方各异，

制作工艺有简有繁，食材选择从俭到奢。百家百味，绝无雷同。